朝阳实践团队|探索茶文化的千年流转与现代传承
时间：2024-08-29 阅读：
中国茶文化有着悠久的历史，茶作为一种文化符号，早已深入人心。浙江杭州，被誉为中国的茶都，承载着丰富的茶文化传统。2024年6月28日至6月29日，来自中国计量大学质量与标准化学院的朝阳实践团队，在杭州开启了关于非遗文化-茶文化的探索之旅。团队出发前往杭州市西湖区双浦镇双灵村滚勺记茶楼探寻非遗茶文化并学习手工制茶技艺，之后前往了中国茶叶博物馆龙井馆区和双峰馆区更加深入的了解茶文化的内涵与发展。
伴着雨后的凉爽，我们团队第一站来到了滚勺记茶楼，茶楼的负责人茶哥接待了我们，开启了我们茶文化探索的第一站。茶哥告诉我们龙井茶的制作需要的工序很多，要经过采摘、摊放、杀青、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等，才能生产出上等的西湖龙井茶叶。茶哥打算让我们从采茶开始,体验制茶中较为重要的几个步骤,最后品尝自己制作的茶，来亲身体验茶文化。
采茶：茶哥首先带我们来到了茶山,给我们讲解了采摘的一般的时间与技巧。杭州主要种植龙井茶,其采摘时间主要集中春季和秋季。每天的最佳采摘时间是在早晨和上午，因为此时的气温和湿度适中，有利于茶叶营养成分的积累,并且要选择嫩叶和芽头进行采摘。
摊放：茶哥告诉我们不能小看“摊放”这一步，它是炒制西湖龙井茶不可轻视的一道重要工序。它可以使茶部分水分挥发，散发青草气，增进茶香，减少苦涩味，增加氨基酸含量，提高鲜爽度，使炒制的西湖龙井外形光洁，色泽翠绿。
炒茶：炒茶是制茶的非常关键的步骤，茶哥叫来了他的父亲一起来为我们演示。
据茶哥介绍,茶哥的父亲在炒茶王比赛拿过奖，是制茶四十多年的老师傅。我们看了看他的手，摊开手掌，这双手比常人粗大厚实、布满老茧。他告诉我们品质高级的西湖龙井的炒制全凭一双手在一口特制铁锅中，不断变换手法炒制而成，炒制手式号称“十大手法”有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等，每一种手法都蕴含着对茶叶特性的深刻理解和对火候的精准掌控。茶哥形象地比喻，炒茶时的双手就如同精密的探测器，能够感知茶叶在炒制过程中的每一个细微变化，捕捉茶叶从生涩到成熟的瞬间，使用好双手，就能将茶叶的内在品质完美呈现。
我们跟随脚步，亲身体验了茶艺的制作过程，即便是在手套的保护下，也立刻感受到了铁锅传递给手心的灼烧感。炒茶，这项看似简单却深藏玄机的技艺，稍不留神动作不对可能就会使茶叶卷曲，每一分一毫的疏忽都可能导致茶叶形态的微妙变化。真正的上品茶叶，其叶面平展，叶型整齐，一杯茶也代表了老师傅几十年炒茶制茶的功夫，每一口茶汤都凝聚着老师傅数十年如一日的精湛技艺和对茶的深情厚意。
品茶：茶哥为我们展示了品茶的要领。告诉我们刚泡好的茶要温杯，并且茶水不宜久泡，容易使茶水苦涩等。让我们深刻感受到了茶文化的博大精深，原来品茶都有这么多门道。
茶还未入口，茶香就好像溢了出来,沁香扑鼻。龙井茶素有色绿、香郁、形美、味绝的特征，只有亲身体会，尝试走入茶文化的世界才能更加直观的感受到。
茶哥的父亲一辈子在炒茶制茶、茶哥现在也在从事茶相关的事业，而茶哥的女儿也在茶哥的教导下学习茶文化，或许这就是茶文化的魅力吧，也是非遗手艺人对茶文化无限的热爱。
龙井馆区侧重于茶的生产过程展示，特别是著名的龙井茶。并且还展示茶文化对世界的影响。刚刚体验完制茶的我们第二站便来到了中国茶叶博物馆，使我们可以更加系统的了解学习茶的制作工艺，以及对比了解其他茶制作工艺，同时也感受茶文化的影响力。
第三站我们来到了中国茶叶博物馆（双峰馆区），这里展示了中国茶的历史、种类以及茶艺文化，可以让我们更加充分了解茶文化的内涵与发展。在这里展览着各种珍贵的茶具、茶叶标本，让我们更好的认识茶本身，并且通过各种互动展览也让我们充分了解了茶的历史和文化背景。
这场深入茶文化的旅程，使我们充分感受到中国非遗文化的博大精深以及茶文化的深厚内涵与手艺人们的茶艺匠心。也让我们深刻体会到，每一片茶叶背后，都蕴含着世代传承的智慧与情感。制茶不仅是一种工艺，更是一种文化的传承和艺术的表达。通过手艺人的巧手，茶叶在水与火的交融中，释放出独特的香气与味道，展现出中国茶文化的无穷魅力。这不仅是对自然恩赐的尊重，也是对传统工艺的坚守与创新。
作者：朝阳实践团队 来源：三下乡网
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