葡酿入乡察实情 塔大食科青年走访慕萨莱思民间作坊
2026 年 7 月 8日，塔里木大学食品科学与工程学院 “葡酿承非遗，食科兴乡野” 三下乡实践团全体队员分组深入阿瓦提县各乡镇，分片走访县域中小型慕萨莱思民间手工作坊，实地调研非遗酿造产业发展现状，收集基层经营难题与从业者诉求。
慕萨莱思是阿瓦提维吾尔族特色非遗技艺，也是当地乡村振兴特色支柱产业。县域众多家庭式小作坊是非遗传承的主体，但普遍存在工艺不标准、生产效率低、销路狭窄等发展瓶颈。本次走访是团队核心调研环节，旨在依托食品专业优势摸清产业真实痛点，为后续技术帮扶、产业规划提供一手数据支撑。
抵达各乡镇后，队员分成多组同步开展走访。大家尊重当地民族习俗，与作坊主、资深酿酒匠人面对面交流，实地观摩选果、熬煮、陶缸发酵等古法工序，详细记录各作坊生产规模、原料渠道、年产量等基础信息。调研过程中，团队重点梳理工艺短板：传统酿造依靠匠人经验把控，发酵温度、熬煮时长无统一标准，成品品质不稳定；手工劳作产能有限，缺少现代化温控、灭菌设备。
图为团队成员采访金胡杨慕萨莱思生产者
经营层面，多数作坊仅依靠本地集市、熟人代销，缺乏线上销售渠道，包装简陋、产品附加值低，从业者普遍缺少品牌运营、质量管控等相关知识。队员认真记录作坊主提出的技术培训、设备升级、电商扶持等诉求，规范填写走访记录表，同步拍摄生产实景留存影像资料。每日走访结束后，各组及时复盘核对信息，保证调研内容真实完整。
图为团队成员采访慕萨莱思专卖店
带队老师王丽玲表示，民间作坊是慕萨莱思非遗传承根基，本次调研收集的一线问题，将作为后续技术培训、调研报告撰写的核心依据。
图为王丽玲教授与棉都慕萨莱思企业董事长交流探讨
图为团队成员与民间小作坊生产者合照
下一步，团队将汇总全部走访资料，梳理产业共性难题，面向作坊从业者开展酿造技术科普培训，普及发酵温控、菌种驯化、品质管控等专业知识。实践团将持续联动慕萨莱思科技小院开展产品检测、直播助农、非遗宣讲等工作，以专业力量助力本土非遗产业提质增效，用青年实干赋能南疆乡村振兴。
