“来，小心烫啊——”食堂阿姨舀了满满一勺番茄炒蛋扣在饭上，汤汁渗进米饭里，窗口外的学生踮着脚往里看，咽了下口水。这是上海海洋大学食品学院“食安护苗·智研同行”暑期社会实践团队在校园食堂走访时记录下的场景。这个夏天，13名本硕博成员从中小学食堂出发，聚焦上海中小学校园餐全链条食品安全风险调研，用专业知识为青少年舌尖安全筑牢屏障。
团队成员实地调研与工作人员合照 调研的第一站，队员们走进了上海市行知中学的食堂。正值午餐高峰，他们跟着学生队伍排队打餐，找了个角落坐下，边吃边观察各处细节。
“上次活动拖了一个多小时才来，本以为只能吃凉饭，没想到拿到手还热乎着。”邻桌一名学生的话引起了团队注意。经向食堂管理方了解，学校每天都有校领导和家委会成员陪餐，发现问题会定期整改，菜单也会提前公示。同时，学校专门设置了清真餐窗口，兼顾学生多元就餐需求。除此之外，队员也观察到，高峰时段部分窗口供给效率不高，导致食堂拥挤，不少学生希望多开设窗口，提高就餐效率。
团队成员采访学生现场 校园食堂的饭菜看得见，可家长心里仍藏着不少顾虑。走出校园，队员们敲开了两位不同学段学生的家门，面对面倾听家长心声。
家有一年级学生的杨女士表示，食堂都是公开招标的，流程也透明，但她认为目前品类比较单一，基本是猪肉、鸡肉。“要是能加点虾仁、无刺鱼柳给孩子补补营养就好了。”她说。除此之外，身为普通学生家长的她，有时想去配餐企业实地查看、参与监督，却往往找不到明确的申请渠道。
团队成员采访学生家长现场 初二学生家长郭女士也有类似困惑。即便她是家委会成员，也坦言学校主动征集家长意见的时候并不多。家长想了解清楚配餐全流程，不是件容易的事。而要解开这些配餐背后的疑问，必须得顺着供应链追溯到田间源头。
7 月9日，团队来到了上海越亚农产品种植专业合作社。据基地种植负责人介绍，该合作社是上海本地多家中小学的果蔬类定点供应单位，瓜果、绿叶菜等种苗均由上海市农科院统一采购供应。队员现场对南汇 8424 西瓜、桃子等果品进行糖度抽样检测，结果显示西瓜中心糖度稳定在 11 度以上，桃子中心糖度达 15 度以上，果品品质符合供应标准。调研中，队员还查阅了基地的种植台账与自检报告，了解到基地采用绿色防控技术，以物理防虫、生物防治手段为主，严格管控农药使用剂量，自检合格后才可配送入校。
团队成员观察瓜苗现场 在认可田间品控规范的同时，队员们也聚焦肉眼不可见的农药残留问题：看得见的新鲜有保障，那些肉眼看不见的农药残留，又靠什么来把关？这个疑问，把他们推向了调研的下一站——专业检测实验室。
7月15日，在上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所，研究人员向队员展示了“一针检测”技术。一针进样后，927种农药、425种兽药可一次性筛查，校园餐里常见的蔬果、肉蛋食材都能覆盖。
这份“一针检测”的底气，来自覆盖近1400种农兽药的指纹图谱数据库。研究员取了几份供校蔬菜的平行样本，带着队员在高分辨质谱仪前，逐步演示了从样本处理到出报告的完整流程。据介绍，目前更前沿的AI预警系统也在研发中，未来可对安全风险提前预判、自动报警，把安全隐患拦在进入校园的前一步。
研究人员为团队成员讲解检测流程 近两个月的时间里，队员们走访调查了校园餐采购、储存、加工、配送、供餐五大核心环节。同时，针对学生、家长、教职工三类群体的问卷陆续发放，累积回收百余份有效样本，勾勒出校园餐更真实的现状：近九成家长愿意参与校园餐监督，六成学生希望丰富校园餐种类，教职工普遍反映家校反馈落地慢。
基于调研，团队将依托上海海洋大学食品专业的学科积累，协助光明校园餐饮管理有限公司、上海市糖业烟酒（集团）有限公司，制定大型团餐企业供应链管理体系制度规范，为校园食品安全提供参考，助力守护群众饮食安全。
通讯员：管晗宇，贾幸怡
