2026年中央一号文件对培育壮大县域富民产业作出重点部署，明确提出“推动兴业、强县、富民一体发展”。为深入探究县域特色农产品产业链的联农带农机制及其实际成效，8月12日，西安建筑科技大学管理学院赴陕西省延安市、渭南市乡村振兴暑期社会实践团深入“中国柿子之乡”——陕西省渭南市富平县，围绕柿子深加工产业的原料利用、生产模式与农户增收路径展开实地调研，旨在探寻传统工艺赋能乡村产业振兴的实践路径。
以“次”为宝：古法酿醋中的增收智慧
实践团走进当地一家柿子醋酿造企业，陶制发酵缸整齐排列，醇厚的醋香扑鼻而来。企业负责人、富平柿子醋酿造技艺县级代表性传承人魏林介绍，酿醋所选用的并非优质鲜果，而是带有损伤或外观存在瑕疵的次果。“优质鲜果涩味较重，反而不适宜用于酿醋；而带有损伤的次果因自然氧化程度较高，更符合发酵工艺的要求。”他进一步说明，此前在尝试使用周边泾阳、礼泉等地的柿子进行酿制时，因柿果锈斑与单宁含量异常，发酵后醋体色泽发黑，唯有富平本地柿子能够酿出色泽清亮、风味独特的果醋。
古法酿醋的工序相对简明：破损柿子不经水洗，仅以75%浓度的酒精擦拭表面后即可入缸，密封进行为期两个月的厌氧发酵，之后更换纱布以便透气，并进入自然陈化阶段。陶缸表面细密的气孔是保障自然发酵的关键——陶质具备透气性，方能确保菌群正常代谢。从发酵到灌装，全程未使用复杂的自动化设备。魏林指出，古法酿造周期较长，难以实现快速规模化量产。通过收购破损柿子用于酿醋，该企业形成了带动农户增收的直接路径。仅去年一年，收购破损柿子一项便为周边四百余户农民带来了额外收益。这些原本无法进入鲜果市场、亦不适宜加工为柿饼的残次品，由此转化为切实的经济收入。
图为实践团参观柿子醋酿造企业生产车间。白冰洋 供图
标准化生产：让“甜蜜事业”惠及千家万户
离开果醋工坊，实践团前往一家柿饼生产工厂进行调研。负责人姚蒲芳带领实践团沿参观通道，考察了柿饼从鲜果到成品的完整工艺流程。鲜果经过清洗、分选后，由流水线两侧的工人进行人工削皮，随后装架推入烘房，烘烤完成后进行分级、包装并入库。每年十月至春节前是生产旺季，工厂日均用工量达五六百人，全部来自周边村镇。富平尖柿鲜果存储期较短，超过六十天即会软化，无法用于加工。因此，企业除自有种植基地外，还需向周边合作社与农户大量收购鲜柿，以保证生产产能，收购标准由企业统一制定。展厅内陈列着不同品类的柿饼产品，姚蒲芳介绍，柿饼表面的糖霜均为自然析出，未添加任何人工糖霜，且存放时间愈久，糖霜愈厚。
在工厂门口，实践团遇到一位曹村镇柿农。他表示，自家柿子除销售给工厂用于制作柿饼外，农闲时自己也会到厂里务工，一年可增加两万多元收入。这条从扶贫阶段延续至今的产业链，为周边农户在土地收益之外提供了稳定的务工渠道。
图为实践团在柿饼生产厂区参观。季如冰 供图
从“小柿子”到“大产业”，产业振兴的最终落脚点，在于切实促进农民增收。从酿醋工坊到柿饼工厂，联农带农机制贯穿于富平柿子产业链的各个环节——破损柿子得以有效利用，周边农户获得就业机会，“资源变资产”的实践，为乡村产业振兴提供了鲜活案例。此次调研使实践团对特色农产品全产业链的增值逻辑、非遗技艺的产业化路径以及区域公用品牌的运营机制有了更为真切的认知，也对如何推动传统产业在乡村振兴中发挥更大效能进行了深入思考。
图为实践团与魏林在企业门口合影。马佩凌 供图
通讯员：莫春莹
