8月2日至17日，浙江海洋大学食品与药学学院“银龄知膳”海岛老年膳食健康调研团走进舟山市定海区，走访百叶颐养院、多个社区幸福食堂、居家养老服务照料中心及南珍菜场、华之友、大润发等商超市场。团队通过座谈访谈、入户问卷、现场观察开展调研，累计回收有效问卷500余份，实地挖掘海岛老年群体膳食现状。
养老机构集中配餐与居家自主做饭，呈现出海岛老年膳食两种截然不同的现实样本。在百叶颐养院，海鲜被列为日常标配菜品，食堂采用清蒸、慢炖的方式加工食材，红烧菜品也主动减油减盐。83岁的林奶奶入住之后血压趋于稳定，不少老人反映，院内饭菜软烂，符合其咀嚼与吞咽需求。吴院长向调研团介绍，海岛老人喜食海鲜，很难在餐桌上缺少这类食材，机构只能从烹饪工艺入手，实现口味与健康之间的调和。“舟山老人吃了一辈子海鲜，餐桌上少了海鲜，大家都不习惯。”
图为调研团与百叶颐养院吴院长开展座谈交流。周奕畅供图
社区幸福食堂处在机构配餐与家庭自炊的中间地带，尝试在老年人口味习惯和健康膳食之间寻找平衡点。千岛、昌国街道下辖幸福食堂午餐时段客流稳定，葱油鸡、清蒸小黄鱼搭配时令蔬菜，能够满足老年人日常就餐需求，72岁的陈阿婆对食堂就餐的便利性表示认可。食堂工作人员介绍，本地老人饮食习惯偏浓油赤酱，若菜品调味过淡，老人会觉得食之无味，口味改良无法一蹴而就，只能循序渐进调整菜品标准。
图为调研团在社区幸福食堂实地调研走访。周奕畅供图
居家养老场景暴露出独居老人膳食方面更多现实难题。居家养老服务照料中心李阿姨向队员介绍，辖区部分独居老人日常饮食十分简单，白粥配咸菜便是一餐。尽管当地已经配齐老年食堂、健康步道、社区卫生服务站，堂食、送餐上门、慢病监测等一站式服务均可提供，但多数老人更愿意在家开火做饭，上门送餐服务实际使用率并不高。在她看来，硬件配套虽已到位，但改变老人长久以来的生活习惯，仍需要长期引导。
调研团同步开展入户问卷采集与膳食科普工作。不少居家老人向队员反映，海鲜是家中每餐必备，几十年形成的偏咸偏油饮食习惯，即便知晓咸鱼等腌制品不宜多食，依旧难以调整。红茅山社区刘奶奶的说法颇具代表性：“医生也劝我们吃得清淡些，但吃了一辈子，口味实在改不过来。”
图为调研团入户走访社区老人开展问卷调研。周奕畅供图
菜场、商超内的消费行为，也侧面印证海岛老年群体的饮食偏好。调研团现场观察发现，老年消费者采购多优先选择新鲜海鱼、咸鱼、腌菜，杂粮、海带、紫菜等食材购买人群以年轻人为主。华之友超市粮油区理货员介绍，杂粮选购群体以年轻人为主，老年人很少关注该类产品。调研团在商超出口设置简易咨询点，向老年人科普营养成分表，讲解腌制海产品的高钠风险，普及藻类食材的营养价值。社区负责健康宣教的张阿姨认为，学子上门开展膳食科普，为社区营养宣教提供了有益补充，这类线下实践具备实际价值。
截至8月17日，调研团已完成多个社区与养老机构的走访。队员俞彬盛谈道：“我们跑过养老院、社区食堂、菜场，也走进居民家中，很多老人不是不懂健康饮食，只是长年形成的饮食习惯很难改变。”她表示，实践结束后，团队将汇总全部走访记录与调研数据，形成针对性建议，为海岛老年膳食改善提供实践参考。（通讯员 林丛丛 张为涵）
