2026年7月22日至29日，天津科技大学“盐韵诺邓·食承文脉”实践团前往云南省大理白族自治州云龙县诺邓古村，围绕诺邓火腿传统制作技艺、食品生产及文化传承开展实地走访。为更加直观地了解家庭传统制作过程，实践团在当地购买鲜猪腿，请居民现场演示鲜腿处理、用盐和揉搓等环节。居民介绍，不同猪腿在大小、形态等方面存在差异，实际制作时需要根据原料状态调整用盐和揉搓方式，一些操作经验往往需要通过长期实践逐渐掌握。
（图为当地居民向实践团成员演示诺邓火腿传统制作方法）
在居民演示过程中，实践团成员一边观察操作，一边记录不同环节的处理特点。走访了解到，家庭制作火腿在当地较为常见，通常集中在冬季进行。相比单纯按照固定步骤操作，传统制作更加依赖制作者对原料状态的判断。对实践团成员而言，这种现场学习也让火腿制作从书本中的食品加工流程转变为可以直接观察和理解的生产实践，使大家进一步认识到传统食品技艺中经验积累的重要性。
（图为实践团成员在诺邓火腿制作现场进行观察记录）
随后，实践团走进云龙县诺邓火腿食品厂，对鲜腿处理、揉搓盐渍、自然常温发酵和储存等生产环节进行参观调研。食品厂副厂长董振华结合生产现场，向实践团成员介绍原料选择、发酵时间、储存管理及食品安全等内容。与家庭制作相比，企业生产在保留传统工艺特点的同时，还需要进一步考虑生产流程、产品稳定和食品安全要求。通过对家庭制作和企业生产两类场景的连续观察，实践团成员对传统经验与现代食品生产管理之间的联系有了更加具体的认识。
（图为董振华副厂长在诺邓火腿食品厂发酵区域向实践团成员介绍生产情况）
调研过程中，实践团还围绕诺邓火腿技艺传承和产业发展与相关人员进行交流。团队了解到，诺邓火腿既保留在当地居民日常生产生活中，也通过企业生产、电商、直播和短视频等方式进入更广阔的市场。实践团成员表示，此次走访不仅加深了对诺邓火腿传统制作技艺的认识，也进一步理解了食品专业知识与地方特色产业之间的联系。今后，团队将继续结合专业学习，对传统食品加工、食品安全和地方饮食文化开展深入观察与实践。
