西农学子潼关调研 传统小吃转型先锋

西农学子赴陕西潼关调研 促乡村建设了解产业转型
近日，西北农林科技大学2022级三下乡社会实践农学院“秩秩德音 与你同行”团队奔赴陕西省潼关县秦东镇实地进行走访调研，为促进当地产业转型与乡村建设贡献自己的力量。
产业转型推进乡村振兴
   秦东镇，隶属于陕西省渭南市潼关县。地处秦、晋、豫三省交界处。东与河南省灵宝市为邻，南与城关街道接壤，西接华阴市，北隔黄河与山西省芮城县相望，素有“鸡鸣一声听三省”之美誉。目前，当地正全力推动省级乡村振兴示范镇建设，而闻名遐迩的肉夹馍对当地经济的良性影响不容小觑。
据了解，在潼关的黄金产业面临减产枯竭后，肉夹馍加工已经成为产业转型的主要方向，因此，当地政府对潼关肉夹馍产业发展出台了一系列政策。
为此我们采访了“潼酥祥”产业部门经理，由她介绍，潼关肉夹馍于2012年开始转型，2016年开设了潼关肉夹馍小试培训班，如今已经基本完成了生产车间一条龙的规范化，一期50人，开设30期，培训班以培训肉夹馍的手工制作、卤肉以及配套为主。另外，当时的人社局，即就业局也给了一定的扶持政策，比如会提供3到5千不等的创业贷款，包括在今年之后，当地政府为潼关肉夹馍规划了一片附近400多亩的食品工业园区。
据当地村民所了解，潼关肉夹馍下层产业链已经基本形成规模，但上游小麦种植和生猪养殖仍有不尽如人意的地方。此外，企业在当地也建立起了相应的村集体经济，村集体经济合作创办了满足全潼关13家潼关肉夹馍生产企业的一个包装箱厂，包含从肉箱、馍箱、水果箱等一系列产品，不仅推动了当地的乡村振兴，而且解决了当地村民的就业问题。当地有专门的打包团队，其走电商，各大平台有27个自营店，而且他们在天猫同行业全网的销量稳居第一，在其他平台也稳居前三。
海外销售也呈现乐观的态势，在美国芝加哥，中国香港等多地的展会上，有不少民众对这种来自古老陕西的小吃产生了浓厚兴趣；来自美国，英国，新加坡，日本，加拿大多国的客户，订购了大量卤肉料，调味料，饼皮，岐山臊子等产品，仅美国今年就已经发了三个集装箱的货。
潼关肉夹馍产业转型成功的原因总结起来无非三点：坚守品质，不断创新，反哺当地。潼关肉夹馍在生产中坚持使用高标准原材料，恪守传统生产工艺，力求产品风味的正宗，质量的上乘；开创多样化生产线，生产不同品类的速冻食品与特色小吃，在传承的基础上继续创新，同时与广东省政协合作推广“肉夹馍配咖啡”的早餐“CP”，成功出圈；吸收当地460 户贫困户的资金后分红，三年已经累计分红 119 万。今后，当地将继续完善肉夹馍产业链，努力发展产业转型，助力乡村振兴。
目前面临的窘境
据了解，当地金矿资源枯竭导致老矿区衰落，生活环境不够好导致人才流失严重，且本地肉夹馍产业链不齐全，当地景区建设也未完成，对于农民来讲，农民种地收益极低，不得已进城打工……种种不良因素造成当地乡村振兴以及产业转型的进展内外交困。
首当其冲的问题就是人才外流严重，乡镇地区普遍存在着人才流失的情况，许多优秀的年轻人离开农村，选择到城市谋求更好的发展机会。这导致乡村地区缺乏专业技术人才和创新型人才。就业机会有限、教育资源不足、生活条件相对较差等造成了乡村人才流失严重，面对这个问题，当地政府及其他相关部门应该对症下药，如提供优质教育资源、强化职业训练、创造良好的创业环境、加强与高校、科研机构的合作，以尽可能减少人才流失。
其次，上游产业链仍存在着缺失部分，如尚未找到最适合潼关肉夹馍千层饼的小麦品种，导致千层饼品质不稳定；猪肉也没有合适的本省供应商，为保证品质只能以较高价格购买河南牧原的猪肉产品，间接导致产品成本上涨。另外，2021年的“潼关肉夹馍起诉风波”事件中，潼关肉夹馍协会不恰当的处理方法和各媒体有失偏颇的报道，均导致潼关肉夹馍品牌形象受损。这些都是潼关肉夹馍在产业转型路上遇到的困境与难题，亟待产业自身和政府部门协同解决。
往后，当地将继续完善肉夹馍产业链，升级产业转型，助力乡村振兴发展。希望潼关肉夹馍的经验能被更多有相同背景的城市所借鉴，一同走向更美好的未来。