为深入挖掘河南滑县美食非遗文化，探寻道口烧鸡老字号长久发展的秘诀，助力乡村特色产业发展。我们东北大学秦皇岛分校豫穗寻香三下乡八人实践小队来到河南省安阳市滑县，先后走访画宝刚、义兴张两家道口烧鸡知名企业，在画宝刚工作人员带领下参观全自动化加工流水线，面对面采访义兴张第八代传承人，围绕原材料挑选开展实地调研，近距离了解道口烧鸡美味的背后严格的选材门道。
滑县地处豫北平原，沃野千里、农耕畜牧资源丰沃，自古便是优质土鸡繁育沃土，这方水土为道口烧鸡提供了得天独厚的原料基础。
调研首日，团队走进画宝刚公司基地，该公司有标准化、机器化、流水化的生产基地，洁净通透的现代流水线完整展示活鸡甄选、静养、屠宰全流程。负责人向我们介绍工业化体系下严苛选材标准：企业定点合作本地规模化散养基地，只选用12至15月龄、体重1.2至1.5公斤的健康土鸡，病鸡、残鸡、超龄老鸡一律剔除，确保肉质紧实、油脂丰润。进厂活鸡必须经过不少于 60 分钟静养流程，减少应激反应，保证肉质纯净无淤血，这一标准化规范，是现代食品工业对传统选材理念的传承升级。
不同于流水线标准化选材，中华老字号义兴张坚守百余年古法原料准则，第八代传承人张存有老先生我们娓娓道来自家祖训：“道口烧鸡的魂，一半在老汤，一半在活鸡，原料偷一分巧，味道差十分味。” 传承人拿出家族流传的选材记录，为我们口述祖传标准：古时无规模化养殖场，需走遍周边村镇收购散养柴鸡，要求鸡身匀称、羽毛光亮、活动力强，拒绝圈养速生鸡。谈及当下如何保证传承的同时平衡供给，他坦言，如今虽配套养殖基地，但家族老店依旧保留人工筛选环节，每一批活鸡都由老师傅逐只查验并带上“身份证”（能扫描出其从养殖到产出的时间、品种的二维码），活鸡只选用本地平原散养的以谷物野草为食的土鸡，这类鸡肉纤维细密，炖煮后酥而不烂，才能炖出 “一抖骨肉分离” 的独特口感。
两家企业选材各有侧重，却拥有共通的坚守。画宝刚以工业化管控稳定原料品质，统一养殖溯源、统一检疫筛查，从源头把控食品安全，适配全国大批量市场供应；义兴张守住家族古法选材内核，将手工甄选作为非遗技艺不可分割的一环，守住地道老味道。
调研深刻体现：一道美食的出圈，从来不是单一工序的胜利，严苛选材是一切风味的起点。从古时走街收柴鸡，到如今标准化养殖溯源；从匠人单手挑鸡，到流水线智能检疫，变的是生产载体，不变的是滑县烧鸡从业者 “以料为本、以良心立业” 的初心。
作为青年实践学子，本次滑县三下乡之行让我们亲眼看见乡村特色产业依托原料根基实现转型升级。小小一只烧鸡，承载豫北农耕底蕴与非遗传承使命。未来我们将持续整理调研资料，通过新媒体传播道口烧鸡选材文化，让更多人看见老字号扎根乡土的匠心，以青年力量助力非遗美食、乡村特色产业走向更广阔的舞台。
