7月13日至15日，东北大学秦皇岛分校豫穗寻香实践团赴河南省安阳市滑县，围绕道口烧鸡饮食类非遗产业化发展开展实地社会实践。实践团通过企业走访、传承人访谈、市场问卷等多种调研形式，深入了解当地两大烧鸡老字号的发展模式，收集产业一线真实情况，为地方非遗特色产业升级提供青年思考。
实践团走进画宝刚烧鸡现代化产业园，先后参观了品牌文化展厅和封闭式智能生产车间。在展厅内，团队成员重点调研道口烧鸡地域公共品牌现状，对行业仿冒侵权、品牌乱象等现实问题做好信息记录。透过生产观光通道，实践团完整观摩食材腌制、糖色上色、恒温卤煮、无菌冷却、自动化包装整套生产流程，细致记录无油炸糖色喷淋、计算机精准控温卤煮等现代化工艺，同时考察厂区生熟区域物理分离、全域臭氧消杀等食品安全管控举措。
园区工作人员向实践团详细介绍了企业经营发展概况，团队深入了解品牌线上直播布局、全国加盟门店建设、冷链物流配送体系及工业研学对外开放模式，全面挖掘老字号借力数字化转型、推进文旅深度融合的创新发展经验。
图为对画宝刚园区工作人员的采访。
依托扎实的调研基础，实践团深入义兴张厂区，与道口烧鸡张氏非遗传承人开展面对面访谈。围绕非遗技艺传承机制、青年匠人培育、古法工艺保护、产品品控管理等问题，实践团逐一展开询问，记录元宝手工塑形、百年老汤养护、文火卤煮火候把控等传统技艺细节，梳理技艺传承路上遇到的现实阻碍。谈及老字号在时代浪潮下的探索，传承人表示：“古法味道是我们的根，但固守传统不等于拒绝改变，我们也在尝试适配现代消费需求，在守住老汤风味的前提下，探索技艺与现代生产规范的融合路径。”
实践团参观义兴张非遗纪念馆，认真查看清代牌匾、老式煮锅、技艺传承谱系等实物史料，厘清品牌传承脉络。在生产车间，团队观察智能设备在屠宰清理、成品封装工序的应用情况，核实核心卤制环节古法工艺保留现状，了解产品溯源系统运行模式，记录传统非遗适配现代食品安全生产的实践案例。
图为实践队员与义兴张传人交谈。
随后实践团深入滑县城区商圈，走访两大龙头品牌直营门店与经销网点，面向门店工作人员、本地消费者开展随机访谈与问卷调查，系统统计产品布局、定价体系、销售模式以及消费群体特征。调研过程中，团队发现两大老字号形成了差异化的市场发展格局，义兴张门店侧重非遗文化展示，主打传统整鸡产品与礼盒，消费群体以本地中老年与礼品采购人群为主；画宝刚则贴合年轻消费市场，开发锁鲜便携产品，搭建直播专区，面向游客与线上消费者拓宽销路。
实地摸排也直观暴露出道口烧鸡产业现存发展短板，无证小作坊低价仿冒现象持续扰乱市场秩序，长途冷链物流成本偏高制约鲜品外销布局，线下门店沉浸式非遗体验场景缺失，文化传播呈现形式单一、吸引力不足等问题。
为期三天的实地调研，让实践团清晰梳理出两大同源老字号截然不同的发展路径。义兴张锚定非遗本源，坚守古法工艺稳固传统消费市场；画宝刚依托工艺革新、数字化运营开拓年轻消费新赛道，两大龙头品牌双向发力，共同推动滑县道口烧鸡产业集群持续壮大。当前产业发展仍面临诸多现实难题，元宝塑形等核心手工技艺学习周期长、从业门槛高，青年匠人储备不足，传统技艺存在传承断代隐患；商标侵权乱象治理难度较大，市场规范化发展仍需持续发力；产业发展需持续平衡规模化量产与古法风味原汁原味保护，非遗文旅融合开发深度与广度仍有较大提升空间。
结合一线调研获取的真实数据与产业现状，实践团立足滑县本土产业特色与发展痛点，提出深挖非遗IP文化价值、强化市场乱象专项整治、补齐冷链物流基础设施短板、坚持守正创新双向赋能等针对性发展建议，以青年实地调研成果助力中原饮食非遗活化升级，为地方特色产业高质量发展注入青春动能。（通讯员 杜康悦 庞雅鑫）
图为三下乡集体照片。（庞雅鑫供图）
