8月16日至22日，华中农业大学生命科学技术学院赴北京市延庆区暑期社会实践团一行 5 人，深入当地辉煌云上酒庄及周边村镇，围绕葡萄种植、葡萄酒酿造、农户收益及产业发展现状开展为期一周的沉浸式调研。
实践团队队员徐瑜（右一）、王忠盛（右二）和刘伯皓（左一）在酿酒葡萄种植园进行研究 李昊哲摄
入庄探酿：金奖红酒之奥秘 8月16日，团队成员在辉煌云上酒庄酿酒师王申的带领下走进辉煌云上酒庄生产区域，实地观摩全套酿酒设备与完整生产流程。
实践团队队员徐瑜（左一）、刘伯皓（左二）在聆听王申（右一）讲解 王忠盛摄
在进入酿造车间之前，团队成员所设想的模样是一个设备林立、仪器精密、管路复杂的区域。而与印象中的模样不同，车间陈设简单，仅三五个发酵罐、几排橡木桶而已。“我们车间的陈设是比较简单的，这是因为我们制酒的重点不在酿造，而是陈酿。”王申解释道。普通酒厂注重产量，故在酿造后会直接将红酒上市；而酒庄则会将酿好的红酒在无氧环境下于法国橡木桶中继续陈酿，一般要持续数年乃至数十年，使酒体在自然老熟过程中汲取橡木香气、凝练复杂风味。 "一瓶好酒需要时间的沉淀。若想将事情做到极致，唯有不断深耕、历经陈酿，才能换得扑鼻的清香。制酒如此，学习和科研亦如此。" 生命科学技术学院生物工程2401刘伯皓这样说道。
实践团队队员徐瑜（右一）、刘伯皓（右二）在采访王申（左一） 王忠盛摄
田间考察：方寸土地之学问 8 月 19 日，团队成员前往酒庄葡萄种植园，对酿酒葡萄园和鲜食葡萄园展开细致观察。待接近田地时，团队成员发现酿酒葡萄的枝干如同“灌木丛”般有序林立，而鲜食葡萄的枝干更为高大。放眼望去，错落有致的排布宛如一座宫殿建筑群。深入田间靠近观察，团队成员发现酿酒葡萄采用竖直架，鲜食葡萄则采用头顶架。结合生物化学和植物学的相关知识，团队成员分析出了背后的科学依据。前者果穗结在膝盖高度，目的是让葡萄充分接受暴晒、促使根系深扎吸收矿物质，使风味极度浓缩；后者果串垂在眼睛高度，以避免日晒、保护果串，让果粒慢慢膨大增重。
实践团队队员刘伯皓在酿酒葡萄种植园进行研究 李昊哲摄
“田地是否需要打药？若是酿制所用的葡萄掺入了农药该怎么办？”生命科学技术学院生物工程2401王忠盛问道。针对此问题，王申给出了合理的解释。酒庄在种植期间使用杀菌农药而非杀虫农药，并在酿酒生产前 20 天停药，通过检测酵母菌存活情况判断农药物质是否挥发完全来保障食品安全。细节见真情。葡萄酒的品质不仅是钢筋铁骨的发酵罐酿出来的，也是靠酿酒师们用匠心和真心“酿”出来的。
实践团队在酿酒葡萄种植园进行研究 李昊哲摄
实践团队队员在鲜食葡萄种植园进行研究 梁圣泽摄
入户问农：散户经营之忧虑 8 月 22 日，团队成员走进张山营镇胡家营村，对本地农业散户进行入户访谈，从种植规模、生产周期、利润总额、保险情况等维度了解当地葡萄种植的真实面貌。
张山营镇是延庆葡萄的主产区之一。但近年来，由于气候变化，延庆夏季降水量逐增，葡萄产量日趋低下。不少当地散户已放弃种植葡萄，转向玉米、西兰花等经济作物。经过不懈的走访调查，我们仍找到了几位坚持种植葡萄的当地散户。其中，胡家营村的农户胡老汉的一席话令我们印象深刻。
“收成好的时候一年下来能卖一万多块钱。但如果遇上降雨，保险只会赔一两千左右。”在被问到保险情况时，胡老汉提到。售卖鲜食葡萄是胡老汉和老伴的主要财产来源。倘若遇上恶劣天气，收成不佳，他只能拿到往年收入的10%。环顾胡老汉的家，除了两亩地的种植园，坐落在群山与密林之间的，只有一间由红砖蓝瓦建成的简易平房。对于葡萄种植户而言，除了春种和秋收，早春和炎夏还要进行除土、施肥、疏果、套袋等工作。一年忙活到头，却仍可能所得无几，甚至颗粒无收。如今，胡家营村的葡萄种植散户仍面临“靠天吃饭”的困境，放弃葡萄种植的散户越来越多。
结语 回顾此次社会实践，团队成员既看到了获誉无数的金奖红酒，也目睹了气候变化下产业整体不景气的无奈。团队成员走出课堂、深入田间地头与生产一线，在观察中思考、在调研中成长。同学们表示，将以此次调研为契机，持续关注特色农业产业发展，用青年智慧助力乡村振兴，让青春在祖国大地上绽放绚丽之花。
