重庆江津：百年糍粑技艺“敲”开乡村文旅新想象

来源：重庆交通大学—-荔韵非遗团队

在重庆市江津区塘河古镇的石龙门院落里，年过六旬的雷万清熟练地翻动着石臼里热气腾腾的糯米团。近日，重庆交通大学“荔韵非遗”实践团队的队员们走进这里，在捶打声中触摸到了一项传承百年的“老味道”——石龙门手打糍粑制作技艺。
一、古法工序里的“讲究”
“蒸米不要用电饭煲，要用饭甑；浇水不能碰到米，蒸出来才松散。”面对围坐一圈的大学生，雷万清耐心拆解着这门手艺的“门道”。
淘洗、沥干、上甑蒸煮、石臼捶打、裹粉定型……看似简单的一块糍粑，背后是十余道一丝不苟的工序。我们还向婆婆询问了糍粑与年糕的区别，她忙活着手里的东西说到：“糍粑和年糕可不一样，糍粑是‘先蒸后打’，年糕是‘先打后蒸’，我们这种吃起来米香更浓。”
在实践环节，队长先从婆婆手里接过木槌，只抡了五六下就感觉胳膊发不上力了。雷万清在一旁笑着支招：“捣米的时候往边边捣，那样容易烂。”在木槌的起落间，糯米饭逐渐失去了颗粒感，变得绵软拉丝，散发出浓郁的谷物香气。一位队员直言，看似简单的体力活，实则藏着“一锤定音”

（图：队员正在体验打糍粑。张腾跃供图）
二、一个人的坚守与古镇的期待
谈及传承，雷万清显得从容。她透露，目前儿子已掌握全套制作工艺，能够独立完成，但作为非遗技艺，她仍希望能有更多年轻人了解这门手艺背后的饮食文化。
作为在塘河古镇生活了大半辈子的原住民，雷万清见证了古镇旅游的潮起潮落。她坦言，此前因客流减少，手打糍粑的销量受到影响，但她并未放下这门手艺，而是拓展了凉粉、凉虾、凉糕等乡土小吃摊。在她看来，手打糍粑不仅是食物，更是古镇人情味的载体。“以后旅游的人多起来，让他们亲手打一打、尝一尝，肯定喜欢。”她说。

（图：实践队员与非遗传承人交流访谈。张腾跃供图）

三、青春力量“敲”出文旅新想象
活动尾声，队员们围坐品尝新鲜出锅、裹满黄豆芝麻粉的糍粑，软糯弹牙的口感赢得了阵阵称赞。大家还品尝了雷奶奶自制的凉粉、凉糕，清爽解暑。

(图：队员们所做糍粑出锅后的展示。张腾跃供图）

实践团队队长表示，这不仅仅是一次劳动体验，更是一次对乡村文旅融合路径的实地调研。塘河古镇拥有丰富的生态资源和非遗家底，手打糍粑这类体验式项目如果能够标准化、故事化，将有望成为吸引城市游客的“金钥匙”。
一块石臼里的糍粑，捶打的是百年的乡愁，连接的是乡村振兴的当下与未来。在文旅融合的大背景下，像雷万清这样的非遗传承人，正用双手守护着传统的筋骨，也等待着塘河古镇的下一次“烟火升腾”。

（图：实践队员与雷万清老人的合影留恋。张腾跃供图）

编辑：秦艺鑫

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