(通讯员：叶羽睿)2026年7月下旬至8月初，南京财经大学食品科学与工程学院乡土鲜存调研实践团队，以 “青春实践，情系乡土 —— 乡村家庭冰箱食材储存健康调研行” 为主题，奔赴江苏新沂、东台两地城乡社区开展专项实地调研。团队面向当地负责家庭食材管理的中老年常住群体，通过定点问卷发放、入户实地勘察、面对面访谈交流等形式，摸排基层家庭冰箱使用与食材储存现状，同步开展食品安全科普宣讲，本次调研累计回收有效问卷133份，其中新沂片区88份、东台片区45份，依托一线样本梳理乡村家庭食材储存共性问题，把食品专业知识落地乡土民生场景。
本次调研选取两处苏北典型城乡点位开展样本采集，新沂人民公园、文博广场周边片区受访人群年龄覆盖30至70 周岁，年龄跨度大、不同家庭生活习惯差异化明显；东台镇新坝社区幸福小广场受访群体集中在45至60周岁，多为长期负责家庭三餐采购与食材保管的社区常住居民。两处点位均聚焦乡村、城郊主流家庭食材管理人群，团队统一调研流程与问卷标准，在户外休闲点位协助居民填写问卷、入户直观查看冰箱实际使用场景，全程同步记录居民日常储存习惯与现实困惑，精简同质化走访流程描述，聚焦调研过程中发现的普遍性问题展开记录与梳理。
乡土鲜存团队在新沂市人民公园做调查 陆妍秀供图
乡土鲜存团队在新沂市文博广场做调查 刘欣欣供图
调研问卷围绕冰箱分区使用规范、食材存放周期管控、生熟食材摆放方式、食材解冻操作、剩菜存放时限、冰箱清洁维护频率等核心食品安全维度设置调研条目，在与两地受访居民沟通交流中，团队归纳出苏北城郊乡村家庭冰箱食材储存四大高频共性问题。其一为生熟食材混放问题突出，超半数受访家庭未对生鲜肉品、即食熟食做分区隔离存放，无独立保鲜收纳器具，极易造成交叉污染；其二食材存放周期缺乏管控，近六成居民冷藏剩饭放置时长超过48小时仍继续食用，冷冻畜禽肉类普遍存放3个月以上，忽视长期冷冻带来的食材营养流失与安全隐患；其三冰箱清洁维护意识薄弱，绝大多数受访家庭清洁周期长达半年及以上，冰箱密封条、隔板角落积攒油污与食物残渣，成为微生物滋生隐患；其四果蔬保鲜方式粗放，中老年居民习惯大批量采购果蔬后无密封堆叠存放，未区分叶菜、瓜果适配冷藏温度，短期腐烂变质频繁出现，既造成食材浪费，也暗藏饮食风险。
针对调研发现的各类储存误区，团队成员结合食品专业知识现场给出适配中老年群体的简易解决方案。面对多位受访居民普遍存在的 “冰箱低温即可长期保鲜” 认知误区，队员以居民家中实拍冰箱存放实景为例，通俗讲解不同食材适宜储存温度、分层摆放逻辑；针对果蔬囤积易腐问题，现场演示保鲜袋分装、分区摆放的基础操作方法；针对剩菜、冻肉存放误区，明确标注安全存放时限与正确解冻方式，全程避免晦涩专业术语，用生活化讲解完成轻量化食安科普。东台镇新坝社区工作人员介绍，社区青壮年多在外务工，居家长辈节俭意识较强，习惯性大批量囤积食材、忽视储存规范，本次调研梳理的共性问题，恰好贴合社区日常民生健康需求。受访居民在交流中也纷纷表示，过往只关注食材采购价格，从未细致了解冰箱存放细节对饮食健康的影响，本次调研科普内容实用性极强，能够直接用到日常居家生活中。
乡土鲜存团队在东台市新坝社区做调查 徐晨月供图
乡土鲜存团队在东台市新坝社区做调查 潘静远供图
本次调研摒弃流水式走访记录，以问题导向贯穿全程，依托两地整合后的调研样本数据，精准提炼乡村家庭食材储存现实痛点。团队后续将对133份有效问卷数据做系统整理分析，形成专项调研报告。同时依托社区线下宣讲、线上科普推文等形式，持续下沉科普资源，把标准化、易操作的食材储存知识推广至更多乡村社区。
此次下乡调研，实践团队走出校园课堂，扎根乡土一线，把专业所学对接民生日常。青年学生用实地走访读懂基层民生需求，以调研记录摸清群众生活痛点，用科普宣讲守护居民饮食健康，切实践行大学生社会实践服务基层的初衷。后续团队将整理全部调研样本数据，形成详细调研报告与科普手册，持续整理通俗易懂的居家食材储存科普内容，面向更多乡村社区进行线上线下科普传播，让食品科学知识惠及更多普通家庭。
