2026年7月，中国计量大学“古韵新传”社会实践小队走进绍兴黄酒小镇，专访绍兴黄酒酿制技艺非遗传承人王金金。出身五代酿酒世家的他，半生扎根酒坊，一边恪守古法根脉，一边主动拥抱产业创新，在醇厚酒香里诉说守艺与拓新的初心。
踏入酒坊，一幅还原八大酿酒工序的剪纸长卷映入眼帘，王金金驻足在剪纸前，和队员讲起古法酿造背后不为人知的辛劳。纸上工序条理规整，落地实操却是日复一日的体力煎熬。酿造车间常年高温潮湿，蒸饭、摊凉、搬坛全靠人力，重中之重的开耙工序更是容不得半点松懈。早年没有监测仪器，匠人只能整夜守在缸边，依靠手触缸壁感知温度、鼻嗅醪液判断发酵状态，分毫失误就会损耗整缸原料。
图为王金金为队员讲解酿酒工艺。古韵新传小队供图
“大家品鉴黄酒时只觉温润顺口，却不知每一滴酒，都是酿酒人熬出来的功夫。”王金金坦言，外界常把匠心当作一句口号，对他而言，匠心就是敬畏时序、恪守本心。五代人传下的规矩，是善待鉴湖活水、选用优质糯米，遵从时节自然发酵，绝不偷工减料压缩周期。守住纯粮发酵的底线，才守住了绍兴黄酒独有的风骨。
图为王金金为队员讲解黄酒。古韵新传小队供图
聊起当下黄酒行业的现状，王金金没有回避现实难题。如今年轻群体对黄酒存在刻板印象，认为酒体厚重、场景局限，消费受众逐步老龄化。在他看来，非遗技艺不能封存在展厅里，想要长久传承，必须坚持古法为根、创新为翼。
生产端，酒坊引入5G物联网、AI智能监测设备，将老一辈口传心授的发酵经验转化为标准化数据，实时监控缸内温湿度，稳定每一批次酒体风味；研发端团队攻克黄酒高温易发酸的行业痛点，研发适配烘焙使用的黄酒，搭配铁皮石斛打造养生款新品，拓宽消费边界；产品设计贴合年轻人喜好，下调酒体含糖量，同时更新花雕酒坛纹样，融入潮流文创元素，兼顾饮用与收藏价值。闲暇时，他还会向队员细致讲解元红、加饭、善酿、香雪四大黄酒品类，多维度挖掘黄酒的使用场景。
在挂满荣誉牌匾、悬着红灯笼的廊下，王金金道出了传承路上最难迈过的坎。设备升级、新品研发都有路径可循，人才断层才是长久隐患。酿酒学艺周期漫长，车间劳作强度高，入行初期薪资普通，愿意沉下心拜师学艺的年轻人寥寥无几。同时市场上勾兑低价酒泛滥，扰乱行业口碑，不少同行只顾短期收益舍弃品质。
即便前路有阻碍，王金金始终坚守“酿酒先正心”的信条。他坚持纯粮自然发酵，宁可短期压缩营收，也不肯损耗家族五代积攒的口碑。他表示，传承不是死守旧规，而是守住品质底线，跟着时代调整脚步，让老手艺适配现代人的生活。
本次访谈结束后，小队队员深有感触。此前大家仅从书本浅层了解非遗，面对面倾听王金金数十年的酿酒心路，才读懂活态传承真正的内涵。小队成员多为电子信息、计算机相关专业，队员们计划发挥专业优势，整理本次访谈素材、匠人实操实拍画面，制作短视频科普内容，搭建黄酒文化数字档案，用年轻化的传播方式讲述匠人故事。
一坛老酒承载五代坚守，一缕酒香延续千年文脉。此次走访让队员明白，非遗保护不仅要守护工艺流程，更要守护潜心守艺的传承人。中国计量大学“古韵新传”社会实践小队后续将持续挖掘黄酒非遗魅力，以青年专业力量助力传统技艺活态传承，让绍兴黄酒的醇香在新时代走远流长。
（通讯员 潘芝璇，责任编辑 刘若岚）
