7月14日，南京财经大学会计学院“凤城茶韵文脉实践队”走进江苏省泰州市海陵区老街，先后参观泰州市早茶博物馆和省级非遗工坊海棠春，围绕泰州早茶饮食类非遗传承保护与经营创新开展暑期“三下乡”社会实践活动。团队成员对展馆开展文脉研习，与老字号非遗传承人进行专题访谈并随机采访食客，旨在梳理泰州早茶的发展脉络，探寻饮食类非遗守正创新的发展路径，以青年力量助力本土非遗实现活态传承。
实践队员有序进入泰州早茶博物馆开展实地调研。场馆负责人向队员介绍泰州早茶的发展沿革与点心制作核心工序，梳理这一地方饮食非遗历经多代演进形成的完整产业脉络，围绕汤包、烫干丝等代表性品类，讲解原料处理、手工制作等多道传统工艺流程，厘清泰州早茶所承载的江淮市井饮食文化内涵。
馆内陈列旧式厨具、传统点心模具、历史老菜单等实物藏品。展陈物件还原不同时期早茶业态风貌，队员现场观摩馆藏实物，对照史料记录了解汤包、烫干丝等成品背后的工艺要点。负责人结合馆藏展品，逐一讲解不同时代早茶产品的业态特征、工艺现实难点以及对应的市场环境，解析传统点心技艺长期沉淀形成的实操标准，让实践队员直观把握泰州早茶手工技艺的行业特质。
图为实践队队员参观泰州早茶博物馆。季思涵供图
作为泰州早茶代表性老字号，海棠春省级非遗工坊完整保留传统早茶点心手工生产模式。实践队进入门店后厨一线，近距离观察点心生产全流程，并在非遗传承人的现场指导下，队员分组开展面点基础实操，体验汤包揉面、捏褶等两道核心工序。传承人现场示范操作要点后，队员领取面团上手练习。揉面环节需要持续把控手部发力幅度，力道过大容易造成面团开裂，力度不足则面皮韧性达不到制作标准；汤包捏褶环节，手指需要同步控制褶子排布密度与收口力度，手势稍有偏差就会出现褶皱杂乱、收口不严等问题。队员反复调整手部动作，多次尝试才能完成基础成型。一枚简单的汤包坯，对手部力度、动作熟练度都有较高要求。队员通过实操直观体会到早茶面点技艺对经验积累的高度依赖，切实感受到手工点心制作的技术门槛。
实操体验结束后，团队与海棠春省级非遗工坊第四代传承人袁海峻开展面对面交流。在门店经营现场，队员结合此前博物馆调研、后厨实操等方面获得的直观感受，围绕老字号运营现状、非遗工坊传习开展情况等议题展开访谈。
图为海棠春店长袁海峻接受采访。季思涵供图
袁海峻介绍，一份品质达标的手工汤包、烫干丝，在原料把控、刀工处理、手部力度等方面均有严苛标准，整套点心制作涉及多道精细工序，大量工艺细节依赖匠人长期积累的实操经验，很难实现完全标准化生产。现阶段工坊仍有资深面点师傅在岗坚守，非遗技艺传习保有基础，泰州本地消费市场对早茶的认可度也相对稳固。但他也坦言行业仍存在突出现实困境：传统面点学艺周期漫长，后厨工作强度大，劳动付出与薪资回报难以匹配，年轻学徒招募困难、人员流失问题显著；同时受门店经营场地条件约束，也无法大规模开展社会性技艺教学，制约传习规模进一步扩大。交流尾声，袁海峻对青年学生实地调研本土饮食非遗给予肯定，期待年轻人发挥自身优势，做好泰州早茶文化记录与对外传播，让更多群体看见饮食非遗背后的工艺价值。
经过实地调研复盘，实践队认为，饮食类非遗实现活态传承，仅依靠匠人坚守难以维系，可持续的经营模式是非遗存续的基础，贴合市场需求的创新是破解发展瓶颈的关键，守正与创新二者不可割裂。非遗发展不能只靠从业者单打独斗，需要社会多方力量共同参与，青年群体可以为传统文化传承提供新的思路与传播力量。
整场实践调研集史料研读、馆藏观摩、工坊实操、传承人深度访谈于一体，推动青年学子走出课堂书本，摆脱纸上得来的理论认知。在面点制作的亲手实操间体会技艺打磨的不易，在和老字号传承人的对话之中窥见非遗传承的现实考验。团队同步收集整理访谈记录、实地观察素材与群众调研反馈，沉淀形成一手实践资料。队员近距离沉浸式感受泰州早茶深厚的市井文脉，切实理解饮食类非遗在老街文旅浪潮之下，如何平衡传统坚守与当代创新，也在调研走访中锤炼沟通观察与问题研判能力，以青年视角为本土非遗活态传承沉淀思考与启发。
图为凤城茶韵文脉实践队合照。孙苏豫供图
未来，团队将长期跟进海棠春非遗工坊的运营动态，定期和经营者保持线上沟通，记录门店产品调整、客源变化、学徒招募等真实情况，持续积累长期调研资料；团队将整合全部影像与文字素材，制作系列非遗纪实短视频与图文内容，投放在各大社交平台，同时联络老街商户开展联动推广，用青年语态讲述早茶故事，把专业思考和文化传播结合起来，为泰州本土早茶非遗的传承发展注入持久的青年活力。
（通讯员 奚梓萌）
