一碗糁汤连回汉，运河古镇证交融

2025年7月14日清晨，南京财经大学“古运新声”社会实践团队抵达江苏省宿迁市皂河镇，在市级非物质文化遗产项目“皂河赵家糁汤烹饪技艺”传承基地——赵家糁汤店开展文化调研活动，探寻大运河滋养下的民族交融故事与非遗传承现状。
夏日的皂河镇，大运河的水汽氤氲着老街的青石板路。团队成员走进赵家糁汤店时，第六代传承人赵阳师傅正在厨房忙碌。桶锅里奶白浓稠的牛骨汤翻滚着，散发出浓郁的香气，灶台上的牛肉锅贴煎得焦黄。赵阳动作流畅地舀起滚烫的骨汤，冲入碗中的蛋液，蛋花瞬间绽开，再撒上翠绿的香菜末和胡椒粉。“孩子们尝尝！”他热情地招呼道。实践队员品尝后，对汤中充盈的牛肉香、麦仁香以及鲜醇浓厚的口感赞不绝口。

赵阳的父亲、该技艺的主要传承人赵培云向实践团讲述了这碗汤的历史。据他介绍，其先祖沿着大运河从山东迁徙至皂河定居，也将回族的饮食习俗带到了这里。“回族的饮食传统，让我们对牛羊肉汤情有独钟。”赵培云说。这份原本是回族家庭冬日驱寒的家常味，被赵家引入市场并广受欢迎，“又养胃又好喝，市场非常认可，从山东到皂河都喜欢这个。”2017年10月，“皂河赵家糁汤烹饪技艺”成功入选第三批宿迁市非物质文化遗产名录。
赵培云饱含深情地强调了运河与这碗汤的不解之缘。“我们世世代代都是在饮用运河水熬汤。大运河是中国老百姓一种伟大的创作，它是人工的，它是世界级文化遗产啊，沿运河一带沿线都是在靠运河生活着滋养着。”他面对古运新声团队的队员们诚挚地感慨道。

上午七点多，店里开始热闹起来。附件居民陆续前来，点上一碗热气腾腾的糁汤，配上一盘香脆的牛肉锅贴，开启一天的早餐时光。食客们在长条木凳上相邻而坐，共享这碗地方美味。一位常来的本地老人一边享用，一边笑着对坐在旁边的实践队员说：“管他回族汉族，汤好喝、人实在，就是咱皂河的老味道！”赵培云老师傅对此深感自豪：“这汤因为是回族的嘛，以前只有我们回民喝的惯，后来呢到了皂河，就根据汉族人的口味改进，现在大家都喝的惯了，不管哪族，只要是皂河人，老的少的都爱喝俺家这汤。”这碗糁汤以其醇厚的滋味，悄然成为连接回汉居民日常生活的纽带和共同的身份认同。
如今，这碗承载着民族交融记忆的汤品，其影响力已超越古镇。2020年9月，作为宿迁市湖滨新区非遗项目的代表之一，赵家糁汤参加了第二届大运河文化旅游博览会。提及此事，赵培云和赵阳都倍感骄傲，认为这是对传统技艺和文化价值的肯定，也让更多人了解到了运河边的这份独特风味。
南京财经大学“古运新声”团队在赵家糁汤店深入观察、采访，亲身感受非遗技艺的魅力。看着运河边熙攘的食客，听着汤锅持续的翻滚声，实践团队员袁心悦在采访过两位传承人后深刻感慨：“运河奔流不息，见证着这碗汤在岁月中凝聚出的醇厚情谊。锅中翻滚的牛肉与香料，如同运河两岸千百年来不同民族的交往与融合。从家族餐桌到市井烟火，再到非遗名录和运河博览会，一碗赵家糁汤的故事，正是大运河文化带促进民族团结、文化传承的一个生动缩影。”