为深入贯彻落实乡村振兴战略部署，积极响应2026年全国大学生文化科技卫生“三下乡”社会实践活动号召。塔里木大学食品科学与工程学院“葡酿承非遗，食科兴乡野”实践团在王丽玲教授带领下，于2026年7月6日至7月7日，赴新疆维吾尔自治区阿克苏地区阿瓦提县新疆棉都慕萨莱思有限责任公司，开展暑期三下乡专项社会实践志愿服务活动。团队依托食品科学与工程专业特色，聚焦慕萨莱思非遗酿造技艺传承、现代化酿造技术推广、品质管控体系优化三大核心工作，以青春之力守护非遗文化根脉，以专业本领赋能特色产业高质量发展。
慕萨莱思酿造技艺是自治区级非物质文化遗产，拥有千年历史。但当地企业与手工作坊存在传统酿造工艺标准化程度不足、发酵温控依赖经验、品质管控体系不完善等问题。结合企业实际痛点，团队由王丽玲教授牵头，全体队员协助，围绕慕萨莱思酿造工艺中的关键技术环节，面向厂区员工开展系统化培训。系统讲解优良酵母菌株的筛选、驯化与保藏方法，指导企业建立规范化菌种管理体系，从微生物源头稳定酒体风味的一致性；深入分析温度波动对酵母代谢活性、典型香气物质生成及酒精转化率的影响规律，引导工人从"凭经验"转向"靠数据"，提升生产过程的可控性和稳定性；在品质管控体系方面，详细介绍氨基甲酸乙酯、生物胺等食品安全风险指标的检测原理与方法，以及微生物检验标准和产品溯源体系建设，帮助企业筑牢从原料到成品的全链条质量防线。
"今天才知每一度温差、每一株菌种皆有章可循。"一位参训企业员工在现场感慨道。此次培训不仅切实提升了员工的技术素养和品控意识，也为慕萨莱思酿造技艺的系统性保护与产业高质量发展注入了科技动能。实践队始终秉持"以科技赋能非遗"的理念，不以现代技术取代传统手艺，而是以科学方法点亮经验智慧，让千年非遗在标准化进程中不失文化魂魄，在产业升级中不改原始本味。
实践中，全体队员以学徒姿态扎根生产车间，认真观摩并学习了慕萨莱思从原料处理到发酵酿造的全流程传统工艺。在亲身参与中，大家真切感受到非遗技艺的独特魅力与文化厚度。
这是塔里木大学“三下乡”的一次深潜。团队将持续扎根一线，整理问题、形成报告、跟进落地，以高校智慧架起“科研—非遗—农户”的桥梁。慕萨莱思，这缕从丝路飘来的千年醇香，正因科技赋能而愈发清澈、绵长，走出乡土，奔赴更远的山河。
