米酒，是中国的传统饮品，营养成分丰富，食之对身体有诸多益处。在粤北群山环抱的阳山县，一种承载着百年匠心的米酒酿造技艺，正从乡野走向更广阔的舞台。2026年7月7日，广东财经大学守望星河实践团深入阳山米酒酿造技艺，探访市级非遗项目“阳山米酒酿造技艺”第四代传承人——张达钊师傅，聆听一坛米酒背后的坚守与希冀。
百年匠心，九道工序酿一杯醇香
阳山米酒酿造技艺于2021年入选阳山县第三批县级非物质文化遗产代表性名录，2023年，张达钊师傅被认定为清远市第八批市级非遗项目代表性传承人。阳山米酒酿造技艺，从清朝末期开始，经历了一代代传承人的改良和创新，这门手艺已走过百年春秋。
传统的阳山米酒酿造技艺分选米、浸米、蒸饭、拌曲、糖化、发酵、蒸馏、存放、窖藏九个流程，历时最少一年以上。选米须用淀粉含量高的阳山七拱早稻的粘米，米粒粗糙带白点为佳，这是产生浓郁米香的基础；浸米讲究水温和时长，确保米粒充分吸饱水分；蒸饭需火候均匀，饭粒熟而不烂，方可摊凉拌曲；糖化与发酵是决定酒质的关键，温度稍有偏差便会影响菌群活性；蒸馏出酒后，还要经过长时间的存放与窖藏，让酒体在避光地窖中自然老熟。张师傅特别强调，阳山米酒区别于其他米酒的核心在于细节——选米、用水、温控、时间，每一环都做到极致，才能酿出米香浓郁、口感清爽的纯米酒。正是这份近乎执拗的匠心，让阳山米酒在工业化酿造遍地的今天，依然保留着手工温度。
好酒也怕巷子深：品质与营销的困局
张师傅带实践团成员参观了酿造车间和避光地窖。车间里，发酵、蒸馏各环节井然有序；地窖中，一坛坛陈酿整齐排列，存放约十万斤。张师傅坚持“原瓶原封储存”而非勾兑年份，让时间赋予米酒真正的醇厚。参观过程中张师傅也透露，新厂房即将于9月投产，采用透明玻璃隔断车间和自动化冷却系统，精准控温减少挥发、提升产量，透明化的生产过程将直观展示真材实料，与勾兑酒划清界限。
参观之余，实践团成员还品尝了经典的米香型白酒，以及面向年轻群体推出的约青梅酒和桑葚酒——前者清冽爽口，后者果香馥郁，可加冰饮用，有美容养颜的功效，给实践团成员们留下了深刻的印象。
尽管阳山米酒品质上乘，张师傅坦言当前面临不小的营销困境。目前客户多为本地街坊邻居和周边村民，偶尔有阳山籍外地人士及珠三角老客户通过快递订购，客源渠道十分有限。政府部门近年来积极为非遗项目搭建推广平台，通过龙舟赛、登山节、非遗集市等活动为阳山米酒提供展销摊位，并协助制作品牌简介文书供游客拍照打卡，结合现场免费试饮促成消费转化。这些举措在一定程度上提升了产品的本地知名度，但张师傅坦言，热闹过后真正沉淀下来的新客户依然有限。最大的短板在于缺乏持续性的线上推广能力——没有专业团队，不懂如何运营短视频和社交平台，线上几乎处于空白状态；线下地图软件也搜不到工坊位置，导致不少在活动中了解到产品的潜在顾客后续找不到购买渠道。更严峻的是，坚持纯粮原浆酿造使得成本远高于市面食用酒精勾兑的低价酒，无法参与价格战，而品牌传播的缺失又让高品质难以被消费者认知。如何让短暂的活动流量转化为长期客户，如何从“熟人生意”走向更广阔的市场，是张师傅最迫切想解决的问题。
品牌突围：从口碑积累到系统传播
在与实践团的交流中，张师傅表达了希望通过系统化传播让更多人认识阳山米酒的强烈意愿。实践团结合调研观察，为张师傅梳理了几点思路：在内容传播上，可借助现有的政府宣传素材，制作系列短视频，重点呈现非遗技艺的细节与匠心故事，在视频号、抖音等平台分发，吸引对传统酿造感兴趣的精准用户；在品牌形象上，建议尽快设计专属Logo并升级产品包装，改变现有包装辨识度不高的现状，让好酒配上好包装；在地图标注、线上引流等基础环节补齐后，配合新厂房透明车间的参观体验，逐步打造“非遗+体验”的消费场景。此外，实践团成员结合法学专业知识，建议张师傅及时对设计完成的Logo和包装进行商标注册，并对包装设计申请外观设计专利，建立品牌的法律保障，避免未来市场扩大后陷入侵权纠纷或品牌被冒用的风险。
一坛米酒，九道工序，四十一年传承。此行最令实践团成员感动的，是张达钊师傅谈及酿酒细节时那份笃定——从选米的讲究到温控的把控，每一道工序他都要亲自过手，不敢有丝毫马虎。这种对手艺的敬畏与执着，在这个追求速度的时代显得尤为珍贵。同时我们也深切体会到，许多像阳山米酒这样的非遗技艺，并非品质不佳，而是困于“藏在深山人未识”。作为青年学子，我们或许无法立刻改变市场格局，但可以用镜头记录、用设计赋能、用传播搭桥，让更多人看见这些坚守者的故事。乡村振兴，不只是产业的振兴，更是文化的回归与信心的重建。我们愿做这座桥梁上的一块砖，让米香飘得更远，让匠心被更多人看见。
作者：广东财经大学守望星河实践团