当清晨阳光洒向大同华严寺，古城街巷在刀削面升腾的热气中苏醒。始创于1986年的老柴削面，扎根大同近四十载，以匠心手艺守住地道晋北风味，将一碗刀削面打造成为展示古都大同的文化窗口与城市名片。
近日，北京科技大学机源四方面面晋道文化传承实践团走进老柴削面门店，实地探访大同刀削面背后的手艺传承与人文故事。店内麦香与肉香交织，削面师傅手握特制弧形勾刀，动作行云流水，刀不离面、面不离刀，一片片柳叶形态的面条接连跃入沸水锅中，上演“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀”的传统技艺画面。
据介绍，正宗大同刀削面讲究配比，一斤面粉搭配三两清水，打成面穗，反复揉搓至面团柔软光滑，盖上湿布静置醒面。经刀具削制出来的面条中厚边薄，外滑内筋。出锅后浇上醇厚肉臊子，搭配卤豆干、肉丸、炸豆腐等配菜，一碗热气腾腾的刀削面就此完成。就着酸菜、大蒜入口，面条筋道浓郁，驱散塞北的寒凉，这也是大同百姓刻在日常里的味觉记忆。
三十多年经营历程中，老柴削面历经市场沉浮，始终坚守“面要劲道，人要厚道”经营理念，守护普通市民餐桌上的烟火味道。从古城总店辐射城市各处的连锁分店，这家本土老店，见证大同刀削面从地方街边小吃，逐步升级为城市文化符号的全过程。
如今，大同刀削面走出山西，走向更广阔的舞台。无论是海外街头受到欢迎的刀削面摊位，还是央视纪录片镜头记录，这道晋北面食，成为向外讲述大同故事的“华流”载体。一碗刀削面，承载半部大同城市发展史，面条之间，藏着晋北大地的市井烟火，也映照千年古都转型发展的底气与雄心。
“吃一碗刀削面，品尝的不只是食物，更是岁月沉淀下来的踏实与温情。”北京科技大学机源四方面面晋道文化传承实践团相关负责人表示，团队将持续挖掘山西各地面食非遗与民俗故事，以实地走访调研的形式，传播山西面食文化，让更多人读懂三晋大地舌尖上的文化密码。
