2026年8月5日，来自山东科技大学的沿黄拾遗社会实践团队走进滨州惠民武定府酱菜博物馆，围绕省级非物质文化遗产武定府酱菜制作技艺开展实地调研，深度解锁其传承数百年的匠心密码。
（图为团队成员在武定府酿造有限公司门前合影）
武定府酱菜作为省级非物质文化遗产、中华老字号特色美食，始于明代，历经四百余年传承积淀，是黄河三角洲饮食文化的重要载体。武定府酱菜博物馆完整留存了酱菜从古至今的制作器具、工艺史料、发展沿革等，全方位展示了传统酱菜酿造技艺的传承与革新，承载着代代匠人的坚守与初心。
在博物馆讲解员的带领下，团队成员依次参观非遗文化展厅、传统酿造工坊、原料甄选展区、古法发酵区等功能区域。通过图文史料、老物件陈列、实景工艺展示等，大家系统了解了武定府酱菜从原料采摘、精细筛选、自然制曲、日晒发酵到匠心酱渍的完整工序，真切感受“三晒三酱、自然天成”的古法技艺精髓。从明清时期的传统酿造器具，到代代改良的手工技法，再到新时代非遗技艺与现代化规范生产的融合，丰富的展品与详实的史料，让队员们对黄河流域传统饮食非遗文化有了更立体、更深刻的认知。
（图为讲解员回答成员们的采访问题）
为精准挖掘武定府酱菜的独特技艺与传承精髓，团队成员现场专访深耕酱菜酿造多年的传统手艺人，围绕工艺特色、原料标准等深入交流，解锁百年老字号的制胜秘诀。谈及其独特之处，老师傅耐心讲解道，不同于普通酱菜速成腌制、重盐重味的工艺，武定府酱菜坚守百年古法酿造工艺，形成了独有的“鲜、甜、脆、嫩”四大核心特色，风味独一无二。
在引领下，成员们走进酱菜厂的晒酱场，非遗手艺的谜底在这里揭开。百余口大缸整齐列阵，缸口覆着竹篾编成的尖顶盖，蔚为壮观。老师傅介绍，甜面酱要以面粉蒸熟制曲，自然发酵整整一百天；酱缸白天揭盖日晒，夜间敞开承露，日晒夜露间，酱香一点点积攒。队员们俯身凑近缸沿，闻得到扑鼻的酱香，也看得见缸壁上浓郁的陈酱——四百年老味道的秘密，就藏在这些沉默的缸里。
（图为工人们在晒酱场忙碌）
在创新传播与发展方面，讲解员透露，品牌已开始布局新媒体传播渠道，尝试通过抖音等自媒体平台扩大影响力，借助互联网传播优势与现代化技术，为这项古老的传统技艺注入新活力。同时，品牌也有着走向世界的愿景，期待通过多元化传播方式，让外国消费者也能品尝到这份独具特色的传统美食，推动老字号走出国门。
参观尾声，队员们在老字号的销售门店前驻足良久。货架上，糖醋类、酱制类、泡渍菜、豆制品四大系列五十多个品种依次排开，从记忆里的老味道到如今的新品类，武定府酱菜正以新的方式走进千家万户。回程路上，队员们讨论的仍是那口缸、那抹香，随之烙印在心底的，不仅是一碗美味的非遗酱菜，更是代代匠人精益求精、坚守本心的传承精神。
（通讯员：宋明羲 滕子涵 摄影：刘希亚 苏含雪）