豫穗寻香实践队走进义兴张道口烧鸡，

探寻三百年古法传承与产业数字化发展困境

       为持续推进数商兴农视角下道口烧鸡全产业链调研工作，2026 年 7 月 15 日，东北大学秦皇岛分校 “豫穗寻香” 三下乡实践队前往河南省安阳市滑县义兴张道口烧鸡开展实地走访。实践队由计算机与通信工程学院、外国语学院、经济学院多专业学生组成，继 7 月 14日调研智能化龙头企业画宝刚之后，本次聚焦非遗老字号义兴张，深度探访传承三百余年的手工烧鸡技艺，与第八代非遗传承人张存有面对面交流，剖析传统古法坚守与产业现代化不足、线上营销薄弱的现实矛盾，为老字号非遗数字化转型收集一手调研资料。
义兴张道口烧鸡始创于清顺治十八年，拥有三百余年发展历史，是道口烧鸡文化的源头品牌，更是国家级非遗道口烧鸡制作技艺的核心传承载体。相传创始人张炳受清宫御厨赠予 “八料加老汤” 秘方，秉持 “以义兴商” 初心定名 “义兴张”，三百年来家族技艺代代相传，张存有作为义兴张第八代嫡系传承人、省级非遗代表性传承人，自幼跟随长辈研习全套烧鸡古法，深耕非遗技艺数十年，始终坚守传统手工制作底线。
        在品牌标识讲解环节，张存有向队员解读义兴张专属商标的深层内涵。“义兴张” 书法字体古朴厚重，复刻旧时门店牌匾样式，代表老字号百年信誉；配套图形以两只烧鸡环绕五角星为主体，双鸡呼应道口烧鸡元宝造型，象征张氏家族世代传承烧鸡技艺，整体配色选用暗红与墨黑，延续中原传统商铺稳重雅致的视觉风格，区别于市场化企业鲜亮年轻化设计，也直观体现品牌重传承、轻营销的发展特点。
        参观生产工坊时，队员直观感受到义兴张 “守古法、轻智能” 的生产现状。与画宝刚全自动流水线、物联网温控车间形成鲜明对比，义兴张烧鸡塑形、卤制、捞鸡、晾晒等核心工序仍完整保留原始手工模式。鲜鸡原料经人工清洗后，依靠老师傅纯手工弯折、竹撑定型，一只只塑成标准元宝造型；抹蜜、油炸全凭师傅多年经验把控火候，无自动化温控设备；卤煮环节沿用祖传大铁锅，依靠代代相传的老汤持续增香，八味中药材配料依靠人工称量投放，卤制时长、火候全靠传承人肉眼与经验判断，未引入标准化智能管控设备。仅屠宰、真空包装等基础环节简单配备小型器械，整体厂区数字化、自动化程度偏低，生产效率受人工限制较大，难以实现大批量标准化量产。

图 1义兴张第十代传承人讲解 庞雅鑫供图
       参观尾声，张存有先生现场为队员开拆一只古法烧鸡，亲手分发给大家品尝。品尝过程中，张存有结合口感讲解古法工艺的不可替代性：老汤日积月累沉淀复合风味，手工塑形让鸡肉受热均匀，人工把控火候才能锁住肉质汁水，机器流水线难以复刻这种独特口感。同时他也坦言自身发展困境：一心深耕传统技艺，但缺乏现代化生产设备扩充产能，缺少专业电商运营团队，线上宣传渠道单一，短视频、直播内容几乎空白，年轻消费群体认知度不足，品牌传播长期依靠线下老顾客口口相传，数字化转型进度缓慢。 
图 2品尝义兴张道口烧鸡 庞雅鑫供图
        走访结束后，队员们感触颇深。前一日走访智能化龙头企业画宝刚，见证数字技术赋能规模化生产；今日走进义兴张，真切体会坚守古法带来的独特风味与产业发展局限。大家一致认为，道口烧鸡两大龙头企业一重工智能化量产、一重古法手工传承，二者各有优势，团队可结合两家企业不同现状，定制差异化 AI 营销、电商优化方案，兼顾产业规模化与非遗技艺活态传承。
下一步，“豫穗寻香” 实践队将整合画宝刚、义兴张两处龙头企业调研数据，对比梳理两种产业发展模式的优势与短板，立足多学科专业优势，平衡传统技艺传承与数字经济发展，以 AI 内容创作、公益电商帮扶、非遗文创开发为抓手，为义兴张这类坚守古法的老字号打造专属数字化转型路径，让三百年非遗技艺借助数字媒介走出豫北、走向更广市场，以青年实践助力数商兴农落地滑县，推动乡村特色非遗产业长效振兴。

图 3实践队员与义兴张第八代（左）第十代（右）传承人合影 庞雅鑫供图
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东北大学秦皇岛分校