摘要
为深入挖掘地方非物质文化遗产时代价值，探究传统老字号在乡村振兴背景下的传承困境与数字化转型路径，东北大学秦皇岛分校“豫穗寻香”三下乡社会实践实践队奔赴河南省安阳市滑县道口古镇，走访张存有道口烧鸡非遗工坊，与第八代非遗传承人张存友开展深度访谈。实践队员近距离感受道口烧鸡百年制作技艺，读懂绿色商标背后的品牌坚守，认识严苛的原料甄选标准，领略金元宝造型蕴含的民俗文化内涵，同时调研老字号拥抱数字电商，产品远销新加坡、加拿大、瑞士等海外市场的发展现状，思考非遗美食如何立足本土、走向全国、扬帆出海，为特色食品类非遗助力乡村振兴提供青年视角。
关键词：三下乡；非物质文化遗产；道口烧鸡；数商兴农；老字号传承
一、走进道口古镇，邂逅百年非遗味道
豫北滑县道口古镇，卫河缓缓流淌，千年漕运文化滋养出一方独具特色的饮食文化。道口烧鸡作为“中华第一鸡”，是河南极具代表性的非物质文化遗产，数百年来香飘大江南北。明清时期，依托卫河漕运码头，道口商贸繁盛，烧鸡作坊林立，道口烧鸡借着码头商船，走向各地客商的餐桌。一代代手艺人守着灶台，坚守卤煮技艺，把一只烧鸡做成承载地域记忆的文化符号。
为切实把社会实践扎根乡土大地，把论文写在祖国大地上，东北大学秦皇岛分校“豫穗寻香”三下乡实践团队来到安阳市滑县道口古镇，开展非遗美食产业专项调研。团队希望通过实地走访传承人、深入生产工坊、访谈企业工作人员，摸清道口烧鸡传统技艺的传承现状，调研老字号现代化、数字化转型真实情况，了解道口烧鸡背后的历史发展，人物故事，核心价值，传承发扬道口烧鸡，挖掘传统美食在新时代乡村振兴进程中的现实价值。
夏日的道口古镇，老街街巷之间，烧鸡的醇厚卤香四处弥漫，实践队员走进张存有道口烧鸡非遗工坊，拜访了张存有道口烧鸡第八代非遗传承人张存友。作为深耕烧鸡制作数十载的老一辈手艺人，老先生待人谦和敦厚，接待我们格外细心周到。访谈间隙，他特意拿出自家出品的道口烧鸡招待实践队员，热情招呼大家品尝。座谈之中，老先生毫无保留，耐心向我们娓娓讲述道口烧鸡代代相传的过往，为队员细细拆解一只正宗道口烧鸡背后坚守与传承的故事。访谈结束，老先生还赠予团队相关文史书籍，希望我们能够进一步读懂道口烧鸡的百年文脉，这份善意让在场的实践队员深受感动。
图1 实践团队与张存友老先生访谈
二、匠心守艺：原料、商标与造型，藏在烧鸡身上的三重坚守
“做道口烧鸡，功夫不止在卤锅里面，从选鸡开始，每一步都不能将就。”访谈之初，张存友便向实践队员强调原料对于道口烧鸡的重要意义。一只上好的道口烧鸡，根基就在于优质健康的鸡源。很多消费者只看重烧鸡出锅之后的色泽与口感，却忽略源头原料把控。为守住百年口味，张存有道口烧鸡建立起严格的原料筛选体系，坚持选用健康、生长周期适宜的活鸡作为加工原材料。
在原料筛选环节，工坊拒绝病弱、发育不良的禽源，建立起完整溯源机制，每一批进厂的鸡源都可以追溯养殖源头。只有体态匀称、肉质紧实健康的鸡，才能够进入后续屠宰、造型、卤制工序。张存友告诉队员，老祖宗传下来的手艺，不是靠香料堆砌味道，而是依托好的食材，再辅以精妙的卤煮工艺，才能够实现肉质鲜嫩、肥而不腻、烂而不散的独特口感。如果原料品质跟不上，再精妙的卤汤配方，也做不出地道的道口烧鸡。严苛的原料把控，既是对传统技艺的敬畏，更是对消费者食品安全的郑重承诺。
谈及品牌，张存友向实践队员介绍企业腿部绿色商标的由来与故事。很多游客购买烧鸡时，会留意成品鸡腿位置一枚小小的绿色商标贴纸。小小的绿色商标，看似不起眼，却是张存有道口烧鸡身份识别的重要标识，也是企业维护品牌、守护非遗口碑的重要手段。道口烧鸡名气响亮，市场之上仿冒产品层出不穷，部分仿冒作坊简化工艺、降低原料标准，以低价冲击市场，不仅侵害企业权益，也误导外地消费者，损害道口烧鸡这张非遗名片。
为区分正品，维护百年字号声誉，企业设计专属绿色标识，贴在每一只成品烧鸡腿部。这枚绿色商标，是正品张存有道口烧鸡的“身份证”。张存友向队员讲道：“贴上这个标，就是告诉消费者，这是我们工坊正宗出品，代表我们对原料、工艺、品质全部负责。”一枚小小的绿色商标，承载的是第八代传承人守护家族口碑的决心，也见证老字号面对市场乱象，主动维护非遗品牌的不懈努力。消费者凭借这枚绿色商标，就可以简单分辨真伪，避开仿冒伪劣产品。
图2元宝形状带绿色标识道口烧鸡
聊完原料与商标，张存友带领实践队员观摩烧鸡整形工序，向大家讲解道口烧鸡独有的“金元宝”造型的文化寓意。处理完成的鸡，经过手艺人巧手弯折，鸡头往翅下穿插，鸡腿相互盘叠，整只烧鸡蜷缩收拢，出锅之后，整体轮廓酷似金元宝，这便是道口烧鸡标志性的金元宝造型。
这个造型并不仅仅为了外观好看，兼具实用与民俗双重价值。从工艺角度，金元宝的盘鸡造型，能够让鸡的身体充分收缩，卤煮的时候，鸡肉各个部位可以充分浸泡在老卤汤汁之中，香料滋味可以均匀渗入肌理，整只鸡入味均匀，不会出现局部寡淡无味的情况。而从民俗文化层面，元宝在中国传统文化之中象征财富、吉祥、顺遂。过去逢年过节，道口本地人走亲访友，送上一只金元宝造型的道口烧鸡，寄托阖家富足、吉祥如意的美好祝愿。历经数百年，金元宝造型代代沿袭，早已不是简单的加工步骤，而是把民俗祝福揉进美食技艺之中。队员看着工坊内摆放整齐、形态饱满的金元宝造型烧鸡，真切体会到，非遗美食，吃的是味道，品的是代代流传的民俗文化。
除选鸡、整形之外，张存友还简单介绍熏、煮、卤等整套古法工序。一锅传承多年的老卤，数十种香料配比，把控火候与卤煮时长，慢火浸煮，方能成就道口烧鸡色泽金黄、肉质酥烂的独特风味。时代不断改变，但是核心古法技艺，在张存友手上完整保留延续。
三、拥抱数字浪潮：老字号数商转型，香飘海内外
“守得住传统，更要跟得上时代。不能让老手艺只留在工坊里面，要让全国，甚至海外的朋友，都能够吃到道口烧鸡。”当谈及老字号当下的发展，张存友向实践队员分享企业数商化发展的探索之路。过去，道口烧鸡销售大多依靠线下门店，客源以本地居民以及到访古镇的游客为主，销售辐射范围有限。受到地域限制，远在千里之外的消费者很难买到新鲜正宗的道口烧鸡，海外华人想要品尝家乡味道更是难上加难。
时代发展，电商直播、线上平台为传统老字号带来全新机遇。张存有道口烧鸡积极拥抱数字化浪潮，走上数商兴农的发展道路。企业组建专门电商运营团队，布局各大主流电商平台，开设官方店铺；同时布局短视频平台，通过短视频、直播形式，向广大网友展示道口烧鸡非遗制作全过程。直播间之内，传承人讲述烧鸡历史，展示金元宝整形工艺、老卤卤煮现场，让屏幕前的消费者沉浸式感受非遗魅力。打破过去只依靠线下门店的销售模式，线上渠道打通地域壁垒，订单从全国各地源源不断涌向滑县道口古镇。
图3直播现场
冷链包装技术升级，更是为烧鸡外销插上翅膀。企业改良真空锁鲜包装，完善冷链物流体系，解决熟食长途运输保鲜难题。借助跨境电商渠道，张存有道口烧鸡走出国门，远销新加坡、加拿大、瑞士等多个国家。海外华人能够隔着山海，买到来自家乡的道口烧鸡，一口烧鸡慰藉游子乡愁；同时也让海外外国友人接触到中原传统非遗美食文化，道口烧鸡成为对外传播中华饮食文化小小的载体。
线上发展也反哺线下乡村发展。企业发展壮大之后，带动当地养殖、包装、物流多链条就业，给滑县本地群众提供大量就业岗位，助力周边农户增收，以特色非遗美食产业赋能乡村振兴。传统非遗不再仅仅是博物馆里面的历史，而是变成实实在在带动地方经济发展的动力。
但张存友也坦诚向实践队员道出转型路上依旧存在不少难题。线上市场竞争激烈，短视频流量波动大；海外跨境销售，面临不同国家食品标准、物流成本高等现实挑战；年轻人愿意沉下心完整学习整套烧鸡古法技艺的人数有限，非遗技艺传承依旧存在压力。老字号数字化，不是简单开网店、做直播就可以完成，需要在坚守古法内核的基础之上持续探索平衡。
实践队员认真记录访谈内容，结合自己所学专业知识，和传承人展开交流。青年学生从新媒体传播、品牌宣传角度，分享青年群体视角之下非遗推广的新思路，同时也认真倾听老字号现实困境，真切意识到非遗传承，不只是手艺人一个人的坚守，更需要青年一代参与其中，为传统文化注入青春活力。
四、青年感悟：以青春之力，助力非遗走向更远未来
为期数日的实地调研，东北大学秦皇岛分校实践队的队员走出书本课堂，真正站在道口古镇的土地之上，近距离接触第八代非遗传承人，读懂一只道口烧鸡完整的故事。过去队员对于道口烧鸡的认知，仅仅停留在美食、特产的标签，经过本次走访，大家看到一只烧鸡背后严苛的原料筛选、一枚绿色商标的责任坚守、金元宝造型承载民俗寓意，更看见百年老字号在数字化浪潮之下，积极求变，扬帆出海的探索。
非物质文化遗产想要活下来、火起来，离不开两件事：一是守根，守住老祖宗流传下来的匠心技艺，守住品质底线；二是创新，拥抱数字时代，利用新技术新渠道，让古老技艺对接新时代市场。张存友作为第八代传承人，一边守住选鸡、整形、老卤卤煮整套古法，一边主动拥抱电商、跨境外销，正是传统非遗现代化转型生动缩影。
乡村振兴，既要塑形，也要铸魂。非遗传统文化就是乡村宝贵的精神财富。道口烧鸡这类乡村特色非遗美食，不只是舌尖美味，更是带动地方产业发展，带动百姓增收致富的宝贵资源。同时也要清醒看到，不少地方老字号依旧面临传承后继乏人、品牌被仿冒、产业升级受限等多重考验，非遗活化依旧道阻且长。
图4与张存有老先生访谈
作为新时代大学生，三下乡社会实践让青年亲身见证乡土非遗的魅力。青年群体熟悉新媒体传播，了解网络数字逻辑，可以成为传统文化和新时代市场之间的桥梁。实践队员表示，未来会把本次调研的所见所闻整理传播出去，讲好道口烧鸡非遗故事。同时持续关注传统老字号生存发展，尽青年微薄之力，助力更多乡土非遗，走出古镇，走向全国，走向世界，在乡村振兴的时代画卷之上焕发崭新生机。
结语
卫河流水悠悠，百年卤香不绝。从过去漕运码头的地方小吃，到如今远销新加坡、加拿大、瑞士多国的非遗美食，张存有道口烧鸡历经八代人的接续坚守。严苛健康的原料把控，守护品牌信誉的绿色商标，承载民俗祝福的金元宝造型，是先辈留给后人的珍贵财富；而数商转型、跨境出海，则是老字号面向时代交出崭新答卷
守护非遗，传承不止，创新不息。东北大学秦皇岛分校“豫穗寻香”实践队通过本次三下乡实地调研，真切感悟非遗产业对于乡村振兴的重要意义。新时代之下，期待更多青年走进乡土，看见非遗、读懂非遗、传播非遗，让更多扎根乡土的传统文化，在时代浪潮之中生生不息。
