青团、撑腰糕、重阳糕、冬至冬酿酒……这些镌刻在苏州人集体记忆里的传统食俗，千百年来伴随着古城百姓走过一年四季的轮转。近日，苏州城市学院“寻味清嘉”实践团队深入苏州城乡各处，开展苏州传统节令饮食民俗专项田野调查，梳理传统食俗从私人家庭灶台走向公共文旅橱窗的发展轨迹，解析当代传承过程中的演变与坚守。
(此处插入图1：实践团队在街巷开展实地走访)
苏州作为江南吴越文化的核心区域，岁时饮食民俗传承千年，从立春春卷到端午粽子，从立秋啃秋瓜到冬至酿酒，每一样节令吃食都承载着祭祀祈福、敦亲睦邻的文化功能，是苏州地域文化最鲜活的载体。近年来苏州文旅融合发展不断深入，传统民俗的生存场景发生了显著改变：部分食俗依然完整保留在本地居民的日常生活当中，部分经过商业化改造成为热门文旅产品，还有不少食俗在原生生活逻辑与商业开发逻辑之间寻找平衡，食俗的形态、功能和文化内涵随之发生了不同程度的变化。本次实践团队将研究核心聚焦于商业化浪潮下传统食俗的传承困境与发展机遇，试图通过田野调查还原不同场景下食俗的真实生存状态。
(此处插入图2：实践队员整理《清嘉录》实拍)
为保障调研的系统性与对照性，实践团队在前期准备阶段就做足功课：队员们逐篇梳理清代顾禄《清嘉录》中记载的苏州岁时饮食条目，整理出二十余项代表性节令吃食，逐一还原传统语境下制作主体、食材工艺、食用场景和文化寓意，形成了本次田野调查的基准对照框架。在点位选择上，团队没有按照常规思路选取知名旅游景点，而是根据商业化程度将调研区域划分为三个类别：高商业化的景区核心街巷、本地居民为主的生活街巷、景区与居民区交织的混合街巷，先后走进苏苑菜场、葑门横街、双塔市集周边小巷等多个点位，开展实地观察与半结构化访谈。
(此处插入图3：实践队员在葑门横街记录实拍)
在苏苑菜场这类以本地居民为主要消费群体的生活街巷，队员们看到了传统食俗最本真的面貌：不少开了几十年的本土老店，依然坚持按照传统手工工艺制作谢灶团子、清明青团等节令食品，进店消费的顾客绝大多数都是土生土长的苏州本地人，这些节令吃食依然承担着祭祀祈福、邻里馈赠的传统功能，完整保留着原有的民俗逻辑。但调研中团队也发现了普遍存在的困境：传统手工技艺学习周期长、利润薄，绝大多数老店都面临后继乏人的问题，并且购买节令食品的群体以中老年人为主，本地年轻群体对传统食俗的了解和参与度都比较低。而在葑门横街这类热门旅游街巷，同款传统食俗已经完成了商业化转型：食品原本复杂的民俗形制被简化调整，包装和宣传话术都专门针对游客需求设计，原本祭祀祈福的核心内涵被不断弱化，打卡拍照、体验特色文化成为大多数游客购买的主要目的。在双塔市集这类景居混合的过渡区域，则呈现出两种逻辑共生的特殊面貌：同一家店铺既要满足周边居民购买节令食品的刚需，又要接待慕名而来打卡的外地游客，原生民俗逻辑和商业消费逻辑在这里不断碰撞，也催生了很多灵活的调整方式。
(此处插入图4：景区商铺包装好的传统节令食品特写)
不同于一般调研只记录宏观现象，本次实践团队格外注重打捞民间鲜活的口述记忆。队员们先后和多位老摊主、老街原住民、文旅商铺经营者深入交流，同步完成影像记录工作，拍摄了产品特写、消费场景、街巷风貌等各类素材累计三十余组。调研数据显示，景区商铺售卖的传统节令食品，超七成购买者为外来游客;而居民区菜场的老店，顾客群体稳定以本地中老年人为主，大多数顾客依然保持着按时令购买食品、祭祀馈赠的传统习俗。传统食俗的传承，不止是把食物的样子做对，更要留住食物背后拴着的生活记忆和文化仪式，不然就只是变成了一款普通的网红小吃。
(此处插入图5：实践队员对老街原住民开展访谈现场)
完成全部田野调查后，团队将对照《清嘉录》中的原始记载，对比三类不同商业化程度区域的调研样本，围绕食俗的形态转变、功能转变、文化意义转变三个维度撰写完整的观察报告，同时还将剪辑产出对比纪实短片等系列可视化实践成果。
从家庭灶台走向文旅橱窗，是很多非物质文化遗产在当代社会转型发展的共同轨迹。参与本次实践的青年队员，在田野走访中既看到了商业化发展给传统民俗传播带来的广阔机遇，也正视了开发过程中民俗内涵消解的现实问题。下一步，团队还将继续深化苏州岁时饮食民俗的调研工作，把田野调查得到的一手资料转化为青年群体的思考与倡议，让更多人了解苏州节令吃食背后藏着的岁时烟火，为江南民俗的活态传承注入青春力量。
(此处插入图6：实践团队全体成员调研结束合影)
图片：周子恒
文字：顾洁、周子恒、钮静怡