为深入贯彻落实乡村振兴战略部署，积极响应2026年全国大学生文化科技卫生“三下乡”社会实践活动号召。塔里木大学食品科学与工程学院
“葡酿承非遗，食科兴乡野”实践团在王丽玲教授带领下，于2026年7月6日，赴阿瓦提县新疆棉都慕萨莱思有限责任公司，开展暑期三下乡专项社会实践志愿服务活动。围绕慕萨莱思非遗酿造核心技术开展专项技术科普与实操培训，以专业本领赋能特色产业高质量发展，以青春之力守护非遗文化根脉。
图为指导老师王丽玲老师与企业研究人员交流
丝路绵延千载，非遗醇香永续。慕萨莱思这一承载着西域千年饮食文化与民族智慧的传统佳酿，是新疆特色饮品中的璀璨瑰宝。然而在现代化生产进程中，当地企业与手工作坊仍面临传统工艺标准化不足、发酵温控依赖经验、品质管控体系不完善等现实难题，制约着这一非遗技艺的传承创新与产业提质升级。依据产业发展痛点，实践团队对厂区员工及个体酿造从业者开展系统化、专业化、实战化的酿造工艺提升培训，用科技力量为慕萨莱思酿造提质增效，以专业赋能守护非遗醇香。
培训现场，王丽玲教授系统讲解优良酵母菌株的筛选、驯化与保藏核心方法，团队手把手指导企业建立规范化菌种管理体系，从微生物源头破解酒体风味不稳定难题。并深入剖析温度波动对酵母代谢活性、典型香气物质生成及酒精转化率的影响，用数据解读酿造奥秘，引导员工树立科学酿造理念。图为王丽玲教授为企业人员，个体生产者与团队成员技术讲解
同时，团队成员聚焦食品安全与品质管控，详细科普氨基甲酸乙酯、生物胺等关键风险指标的检测原理与实操方法，指导企业搭建产品溯源体系，构建从原料甄选、生产加工到成品出厂的全链条质量防线，为慕萨莱思产业规范化、标准化、安全化发展筑牢根基。
“以往操作主要依赖既有经验，这次对比下来才意识到，温度控制与菌种选择对风味的敏感度远超预期” 参训一线工人深有感触地说道。此次培训接地气、重实操，既提升了工人技术水平和质量安全意识，也为慕萨莱思酿造技艺传承和产业提质提供了实用技术支撑。
图为王丽玲教授为工作人员技术指导培训
实践中，全体队员以学徒身份沉入生产一线，从清洗原料到接曲封缸，全程参与、亲手操作。将课堂的理论知识与产业实际紧密结合，真切体会到非遗技艺背后日复一日的坚守与分寸。
图为王丽玲教授与团队成员在生产一线实践体验
此次阿瓦提之行，是塔里木大学“三下乡”社会实践从调研走向深耕的生动写照。后续，团队将继续俯身一线，把问题收进笔记，将报告写进现实，用持续跟进的行动，让高校的科研之力温暖地连接起非遗匠人与乡土农户。科技赋能之下，让慕萨莱思这缕自丝路飘来千年的醇厚酒香，正滤去浑浊、愈显纯净；它将以更自信的姿态，走出乡野深巷，奔赴属于这个时代的、更加壮阔的万里山河。
